Współczesna kuchnia kaszubska

Współczesna kuchnia kaszubska

Kaszubska kuchnia to swego rodzaju kulinarny zapis dziejów Pomorza, gdzie spotykały się tradycje pomorskie, niemieckie, polskie i skandynawskie. W książce autorka przedstawia wybór 70 najsmaczniejszych i najbardziej charakterystycznych potraw, które można dziś spotkać na pomorskich stołach. To nie tylko tradycyjne dania z ryb i mięsa, ale także potrawy mączne – choćby pierogi – które na dobre trafiły do kaszubskiej kuchni w ostatnim półwieczu, potrawy bezmięsne z warzyw i grzybów oraz desery – ciasta i uwielbiane nie tylko przez najmłodszych słodkości. 

Przez stulecia kaszubskie gospodynie dbały, by łatwe w przygotowaniu posiłki były przede wszystkim treściwe. Beata Waśniewska wydobyła z tych tradycyjnych przepisów to, co najlepsze, dostosowując je przy okazji do dzisiejszych przyzwyczajeń kulinarnych i oczekiwania, aby wszystko, co spożywamy, było „fit” i „bio”. 

W najnowszym wydaniu książki wybrane przepisy zostały przetłumaczone na języki angielski, niemiecki, szwedzki oraz czeski.

Wydanie IV, zmienione.

Spis treści 

Słodkości

Legumina cytrynowa

Kaszubski grysik z jagodami

Drożdżówka z kruszonką

Ciasteczka owsiane z nutą pomarańczy

Kaszubskie ciasto z dyni i batatów

Pączki kaszubskie

Serniczek melonowy

Kaszubskie chrusty z dodatkiem piwa i wanilii

Mus truskawkowy

Wafle kaszubskie

Zupy

Zupa z brukwi

Polewka grzybowa

Dziadówka

Zupa owocowa

Zupa porowa z cukinią oprószona migdałami

Chłodnik czerwone trio

Szczawiowa z rukolą i kulkami ryżowymi

Zupa kaszubska

Zupa z kalafiora z pieczonymi kasztanami

Polewka rybna

Czernina

Dania Mięsne

Ferkase – kura w białym sosie

Szynka w korzennej nucie z wiśniami

Cytrynowy kurczak pełen słonecznych warzyw

Grzybowe sznycle z kaszą gryczaną

Gęś po kaszubsku z sosem rokitnikowo-pigwowym

Kacza pierś z jabłkami, gruszkami i modrą kapustą

Zawijaski schabowe ze szpinakiem na ziemniaczanej dachówce

Kaszubska wołowina z leśnym sosem

Przekąski

Carpaccio śledziowe z kaszubskimi sosami

Pierożki ze szparagami podane z pesto z rukoli

Zelony mus do do śledzika kaszubskiego

Przekąska zielona

Torciki śledziowe

Mus z wątróbki z gęsi na czosnkowej grzance z pieczonym pomidorkiem

Zylc kaszubski

Dania dla dzieci

Drożdżówki dla dzieci z lukrem i domową skórką z pomarańczy

Placki z borówką i łezką śmietany

Pączki do małej rączki

Klopsiki z dorsza w sosie pomidorowym

Dynia na mleku z kluseczkami

Minibabeczki cytrynowe z żurawiną

Cynamonowe ciasteczka

Truskawkowe lody z kaszką manną

Ryby

Gulasz z dorsza po kaszubsku

Kaszubski pstrąg z ziemniaczaną łuską

Kaszubskie śledzie w zalewie octowej w zalewie octowej

Ziemniaki w mundurkach ze śledziem

Bałtycka flądra z zielonym sosem

Łosoś pod kołderką porową

Ikra smażona

Dorsz w kapuście

Lin pływający w kapuście

Rybki z kaszubskich jezior

Dania z warzyw, grzybów i mąki

Mizeria po kaszubsku

Kaszubskie placki

Golce – kluski ziemniaczane ze szmurowaną kapustą

Placki z musem śledziowym

Uszka z pieczarkami

Placki z gulaszem z kurczaka i papryki

Kaszubska dynia w occie

Kapusta szmurowana

Ziemniaki z maślanką

Minipaszteciki – ruloniki z kaszą gryczaną i grzybami

Jajecznica z węgorzem

Pulki z pola nadziane kurzajami

Ryż z jabłkami

Omlet po kaszubsku

Pierogi z borowikami